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某酒店经营管理初步计划书

更新:2018/6/9  阅读:  栏目:计划范文

某酒店经营管理初步计划书提要:优质的菜肴出品,贴心的服务。在xx十年,一路看着xx的餐饮在变化,食客从不讲究到有要求到品尝欣赏。我比较了解xx人的饮食习惯

文章来源自 房 地产E网

  某酒店经营管理初步计划

  综合性餐饮酒店说白一点就是“吃饭、睡觉”的地方,怎么样才能让客人长久地带着愉悦的心情,在舒适的环境中,享受美味健康的佳肴,就必须要不间断地加强厨房及餐厅和其它方面的管理。

  厨房管理是现代餐饮业酒店管理计划的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。

  作为一家**新开酒店,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。希望具备一定的可操作性,提供实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

  一、市场调研

  随着xx餐饮业的投资规模在逐渐扩大,装修的趋势是时尚化,竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距,再在菜品及服务上做足功夫,最终通过品牌来带动酒店的发展。经济的发展,外来的餐饮企业不断进入,特色餐饮逐渐繁荣,xx餐饮业的竞争愈发地激烈了。

  海鲜菜馆的发展我们也可以看出新鲜、健康、美味、有档次且价廉的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。

  菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强,对于菜品创新的要求是:不断地有新品推出,同时新品要结合文化进行创新,卖菜品的同时更卖文化概念。就是说,只有不断地发展菜品质量,融合地方特色来进行菜品创新,才能够保障酒店的经营。

  消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。单一的餐饮业态向休闲餐饮发展。

  二、市场环境分析

  1、目标顾客群定位要准确,不能过于狭窄。要充分体现出本店的特色,定位不能偏过高,否则会影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场,合理巩固已原有的企业单位消费体,进行改关拉笼,完善其消费者档案。总的看和桥镇酒店业经营状况普遍不错,但是酒店餐饮过多,供大于求,而且经营方式大多雷同,没有自己的特色,消费者难以接纳,另外就是部分酒店服务质量存在一定问题,影响了消费者到酒店消费的信心。我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理,这是导致效益不佳主要原因。我们店在重新装修后必须要有全面提升(全新的餐饮文化、高品质的菜肴出品、微笑服务质量等),因此要分档接收各层次的消费,要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。

  2、竞争对手分析,

  我店周围也有与我店类似档次酒店,在经营能力上完全具备与我们竞争的实力,并以物美价廉较吸引大部分消费群,并有一定的口碑,因此要高度要引起重视。在服务质量、菜肴出品质量或其它方面全力进行争取。不得有丝毫的马虎丢以轻心。做好老客人的回访,听取任何好与坏的意见,加以吸收消化。从企业内部找原因,并接待好每一档酒水工作。做为市场的突破口。增加口碑,吃住在“XYH”的经营策略。

  3、“XYH”优势分析,

  (1)“XYH”是老牌餐饮企业,名声是不容质疑的,因此们在细致规划时,也应充分利用我们的品牌效应,充分发掘其品牌的巨大效应,让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑,充分相信我们提供的是质高的产品,在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。

  (2)优质的菜肴出品,贴心的服务。在xx十年,一路看着xx的餐饮在变化,食客从不讲究到有要求到品尝欣赏。我比较了解xx人的饮食习惯,并且对本帮菜及周边菜系的了解,加上“顶峰酒店”的出品在xx一直都有不错的口碑,我从事对厨房及酒店管理二十年。相信在“XYH”老牌餐饮企业的提供的平台上我的“模糊”菜系的概念,相信能在和桥餐饮有一席之地。并为“XYH”创造更高的效益及著名度。

  三、目标市场营销分析

  目标市场的明确既可以避免影响力的浪费,也可以使广告有其针对性。目标市场应具备以下特点:

  既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者,也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场,对目标顾客做详尽的分析,合理回访。以便使顾客更加满意,最终增加销售额。(黄金顾客档案效益)。顾客资源已经成为饭店利润的源泉,而且现有顾客消费行为可预测,服务成本也要相应随淡旺季而变,不能按照百分百编制,要让80%人员创造100%工作,还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度,这是最好免费口碑宣传,也使竞争对手无法争这部分市场份额。因此,融汇顾客关系营销,维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处:

  1、从现在顾客中获取更多顾客份额

  忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费者支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长,经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长。

  2、减少销售成本

  新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉,饭店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了,我们要做是进行合理的日常拜访与沟通,

  3、赢得口碑宣传

  具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样,饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入,从而饭店利润又有了提高。根据目前顾客消费的心理,还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。所以认真做好每一道菜;服务好每一个客人,让他们“高兴而来;满意而归” 才是根本。口碑是起到较大的催化剂。形成最大的广告效应。(如:谢师宴、婚宴市场的开拓与巩固)。

  4、员工忠诚的提高

  加大力度培养新生力量同时巩固员工流失,这是顾客关于营销的间接效果,员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高,使之顾客的满意提高,形成一个良性循环。

  5、“百姓的高档酒店”

  扩大百姓市场的收容争取。我们在餐饮文化上进行定位,力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作,以引起“轰动”。

  四、实施要点及定位

  1、我们一直以经营本帮菜,重新装修后以全新的经营理念、微笑服务及健康美味菜肴出品。为消费者提供适口美味菜系,引进粤菜及管理,加以在本帮菜及各菜系中择其“精华”。合并为一,“模糊”菜系的概念,制定菜肴

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